![\"\"](\"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Rodrigo-Andrade_darkkitchen2.jpg\")
Pedir uma pizza em casa no domingo \u00e0 noite j\u00e1 era quase uma tradi\u00e7\u00e3o brasileira. Antes da pandemia e do isolamento social, restaurantes j\u00e1 tinham um grande volume de pedidos para entregas em domic\u00edlio. Por\u00e9m, com o novo cen\u00e1rio, eles tamb\u00e9m precisaram adaptar a opera\u00e7\u00e3o para reduzir custos e n\u00e3o perder vendas, que sofreram oscila\u00e7\u00f5es nos \u00faltimos meses. Foi nesse cen\u00e1rio que o conceito de Dark ou Cloud Kitchens, criado antes da Covid-19, ganhou for\u00e7a como uma alternativa sustent\u00e1vel, forte e competitiva para o delivery.<\/p>\n\n\n\n
Para compreender o conceito da melhor forma, \u00e9 importante destrinchar o significado de seu nome. Tanto a Dark quanto a Cloud Kitchen dizem respeito a cozinhas “invis\u00edveis” para os clientes. Nas duas situa\u00e7\u00f5es, o restaurante n\u00e3o oferece experi\u00eancia presencial e \u00e9 voltada apenas para o delivery, podendo at\u00e9 mesmo ser uma cozinha compartilhada entre dois estabelecimentos diferentes na segunda op\u00e7\u00e3o. Na pr\u00e1tica, as duas formas, iguais aos olhos dos clientes, convergem dentro do mesmo significado para o lojista.<\/p>\n\n\n\n
A grande vantagem da aplica\u00e7\u00e3o do modelo \u00e9 justamente reduzir os gastos ao adotar apenas o espa\u00e7o de uma \u00fanica cozinha como base para produ\u00e7\u00e3o das refei\u00e7\u00f5es e realiza\u00e7\u00e3o das vendas. Empoderamento do empreendedor, corte de custos e processos otimizados s\u00e3o alguns dos benef\u00edcios. Valores que seriam necess\u00e1rios em uma opera\u00e7\u00e3o tradicional – como sal\u00e1rios dos gar\u00e7ons, aluguel do ponto e mob\u00edlia – podem sofrer queda significativa. Em uma opera\u00e7\u00e3o bem sucedida, a Dark Kitchen tamb\u00e9m permite ganhar escala a partir de um processo de produ\u00e7\u00e3o organizado e eficaz, mas sem a necessidade de contratar mais pessoas para isso – diferente do modelo tradicional, f\u00edsico, no qual o quadro de funcion\u00e1rios aumenta \u00e0 medida que mais clientes ocupam o sal\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
O movimento ainda amplia as possibilidades de levar a opera\u00e7\u00e3o para mais perto do cliente, instalando a cozinha em locais pouco convencionais, como estacionamentos e pra\u00e7as, com ganhos em custos e maior agilidade na entrega – al\u00e9m de reduzir o tempo de tr\u00e2nsito do pedido, a comida chega mais fresquinha na ponta final. Migrar para as plataformas de delivery, seja por apps de terceiros ou app pr\u00f3prio, apresenta o restaurante a um maior n\u00famero de consumidores, recompensando e valorizando ainda mais esse investimento poupado com a n\u00e3o-abertura do restaurante para o consumidor, algo que se tornou realidade obrigat\u00f3ria em determinado momento durante a pandemia.<\/p>\n\n\n\n
Essa \u00e9 uma das raz\u00f5es pelas quais essa tend\u00eancia tem sido t\u00e3o turbinada nos \u00faltimos meses de isolamento social. Uma pesquisa da Associa\u00e7\u00e3o Nacional de Restaurantes (ANR) mostrou que em apenas dois meses, entre julho e agosto desse ano, durante a pandemia, quase 9% dos restaurantes brasileiros abriram uma opera\u00e7\u00e3o nesse novo modelo. Outros 7% tinham planos de aderir ao formato entre setembro e outubro. Se somados aos 21% de estabelecimentos que j\u00e1 operavam em “cozinhas fantasmas”, j\u00e1 temos ader\u00eancia de 37% do setor ao novo modelo.<\/p>\n\n\n\n
Mas aten\u00e7\u00e3o: a redu\u00e7\u00e3o de custo precisa ser acompanhada de uma estrat\u00e9gia s\u00f3lida. Para conquistar o consumidor num modelo focado apenas em entregas em domic\u00edlio, \u00e9 importante investir na digitaliza\u00e7\u00e3o do seu neg\u00f3cio. Como o restaurante n\u00e3o ter\u00e1 fachada para atrair clientes, por exemplo, \u00e9 necess\u00e1rio pensar em formas de atrair esse fregu\u00eas no ambiente online. \u00c9 importante mergulhar no marketing digital, construir boas estrat\u00e9gias e execut\u00e1-las de forma eficiente para que os resultados de vendas sejam satisfat\u00f3rios.<\/p>\n\n\n\n
Parte da jornada do cliente, a fideliza\u00e7\u00e3o \u00e9 outra estrat\u00e9gia chave para o neg\u00f3cio prosperar nesse novo formato. Fatores como boas embalagens para que tudo chegue gostoso, tempo de entrega, gest\u00e3o de estoque para garantir o frescor dos produtos e boa gest\u00e3o de todos os pedidos que chegam tamb\u00e9m contam para a boa performance nas cozinhas e satisfa\u00e7\u00e3o do cliente. Afinal, tem-se falado muito em promover uma \u00f3tima experi\u00eancia de ponta a ponta para o cliente. Hoje, ganhar o cliente pelo est\u00f4mago ainda \u00e9 a ess\u00eancia do neg\u00f3cio, mas j\u00e1 n\u00e3o se sustenta sozinha.<\/p>\n\n\n\n
*Rodrigo Andrade \u00e9 diretor do segmento Food da Linx<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" * Por Rodrigo Andrade Pedir uma pizza em casa no domingo \u00e0 noite j\u00e1 era quase uma tradi\u00e7\u00e3o brasileira. Antes da pandemia e do isolamento […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":11254,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[3218,1528,3354],"class_list":["post-11252","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inovacao","tag-dark-kitchens","tag-delivery","tag-service-food"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11252","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11252"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11252\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11254"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}