{"id":13448,"date":"2021-08-19T10:07:48","date_gmt":"2021-08-19T13:07:48","guid":{"rendered":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/?p=13448"},"modified":"2024-02-04T15:15:03","modified_gmt":"2024-02-04T18:15:03","slug":"dark-kitchen-uma-nova-oportunidade-para-o-food-service","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/dark-kitchen-uma-nova-oportunidade-para-o-food-service\/","title":{"rendered":"Dark kitchen: uma nova oportunidade para o food service"},"content":{"rendered":"\n<p><em>*Por Felipe Criniti<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Dark kitchens, express\u00e3o inglesa tamb\u00e9m conhecida como restaurante-fantasma em portugu\u00eas, s\u00e3o bastante comuns no Reino Unido e nos Estados Unidos em decorr\u00eancia da populariza\u00e7\u00e3o dos aplicativos de comida.<\/p>\n\n\n\n<p>Ao contr\u00e1rio do que o nome pode sugerir, n\u00e3o se trata de lugares sombrios com conota\u00e7\u00e3o negativa. De acordo com o Sebrae, a origem do nome vem dos primeiros cont\u00eaineres montados nos Estados Unidos, que eram utilizados apenas para delivery e neles n\u00e3o havia nem janelas. Esse modelo foi pensado para atender um p\u00fablico que tinha pressa em receber sua entrega sem se preocupar onde teria sido preparada.<\/p>\n\n\n\n<p>As dark kitchens s\u00e3o estabelecimentos que existem apenas virtualmente, n\u00e3o possuindo ponto f\u00edsico com mesas e gar\u00e7ons, o que leva \u00e0 redu\u00e7\u00e3o de custos, podendo a empresa se dedicar exclusivamente aos pratos e n\u00e3o ao servi\u00e7o. Desse modo, \u00e9 necess\u00e1rio menor espa\u00e7o f\u00edsico para funcionar e h\u00e1 mais flexibilidade em rela\u00e7\u00e3o ao local f\u00edsico, podendo poupar com os gastos com aluguel, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n<p>Outra pr\u00e1tica dessa modalidade \u00e9 o compartilhamento de espa\u00e7o com outros estabelecimentos da mesma rede ou de diferentes propriet\u00e1rios. A opera\u00e7\u00e3o \u00e9 bastante semelhante entre os restaurantes, ent\u00e3o no mesmo ponto pode haver uma rede de fast food trabalhando ao lado de um bistr\u00f4 franc\u00eas.<\/p>\n\n\n\n<p>O mercado de delivery j\u00e1 estava em ascens\u00e3o, mas a pandemia da covid-19 pode ter acelerado esse modelo de restaurantes por aqui. De acordo com a ABRASEL (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes), anualmente h\u00e1 aumento de 20% dessa modalidade de estabelecimento. \u00c9 comum hoje ver restaurantes novos em aplicativos de food service, bem avaliados, e quando se procura um ponto de venda f\u00edsico ele n\u00e3o aparece nas buscas. Sem contar que o app j\u00e1 \u00e9 um meio de divulga\u00e7\u00e3o do local, ainda mais se ele estiver com boa avalia\u00e7\u00e3o dos usu\u00e1rios. Embora ainda em desenvolvimento, esse modelo de opera\u00e7\u00e3o de cozinha j\u00e1 se desdobra em alguns aspectos:<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 O modelo tradicional \u00e9 100% delivery, em que apenas s\u00e3o preparados os pratos do card\u00e1pio, portanto n\u00e3o h\u00e1 espa\u00e7o para refei\u00e7\u00f5es. Uma pr\u00e1tica bastante comum em pizzarias e restaurantes de comida chinesa.<br>\u2022 Dark kitchen pr\u00f3pria, em que os estabelecimentos oferecem delivery e consumo local e o espa\u00e7o \u00e9 separado para cada segmento.<br>\u2022 Restaurantes tradicionais que se tornam dark kitchens: \u00e9 o caso de pizzarias, por exemplo, que em geral apenas funcionavam durante a noite, mas resolveram aproveitar a estrutura ociosa da cozinha para investir em outra categoria de comida, como massas.<br>\u2022 Cloud kitchens, quando marcas de uma mesma empresa passam a preparar as refei\u00e7\u00f5es mesmo que de bandeiras diferentes no mesmo espa\u00e7o, otimizando os custos e a log\u00edstica.<br>\u2022 Surgiu tamb\u00e9m o coworking de cozinhas. Alguns empres\u00e1rios preparam a estrutura necess\u00e1ria para o preparo dos pratos e alugam a terceiros.<\/p>\n\n\n\n<p>Um case de sucesso em dark kitchen \u00e9 a mexicana IT Burger, que come\u00e7ou como uma cozinha fantasma, apenas dispon\u00edvel via app. Com o passar do tempo, foi subindo na avalia\u00e7\u00e3o dos usu\u00e1rios e eles passaram a ter a curiosidade de ir fisicamente ao local. Procuraram o endere\u00e7o, mas n\u00e3o tiveram sucesso. Com a demanda, foi inaugurado o primeiro restaurante da rede.<\/p>\n\n\n\n<p>Essa modalidade pode ser um bom ponto de partida para muitos empreendedores, pois, em primeiro momento, as vantagens se sobressaem em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s desvantagens. Com pandemia ou sem pandemia, o food service vai ser um aliado de todos n\u00f3s sem prazo de validade.<\/p>\n\n\n\n<p><em>*Felipe Criniti \u00e9 CEO da Box Delivery, empresa especializada em solu\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas para servi\u00e7os de log\u00edstica.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As dark kitchens s\u00e3o estabelecimentos que existem apenas virtualmente, n\u00e3o possuindo ponto f\u00edsico com mesas e gar\u00e7ons, o que leva \u00e0 redu\u00e7\u00e3o de custos, podendo a empresa se dedicar exclusivamente aos pratos e n\u00e3o ao servi\u00e7o.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":13449,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51],"tags":[3218,739,790],"class_list":["post-13448","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inovacao","tag-dark-kitchens","tag-ecommerce","tag-loja-virtual"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13448","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13448"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13448\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13449"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13448"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13448"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13448"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}