{"id":18082,"date":"2022-12-05T15:30:00","date_gmt":"2022-12-05T18:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/?p=18082"},"modified":"2024-02-04T15:48:51","modified_gmt":"2024-02-04T18:48:51","slug":"varejo-alimentar-avanca-devagar-em-solucoes-e-servicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/varejo-alimentar-avanca-devagar-em-solucoes-e-servicos\/","title":{"rendered":"Varejo alimentar avan\u00e7a devagar em solu\u00e7\u00f5es e servi\u00e7os"},"content":{"rendered":"\n

Por Marcos Gouv\u00eaa de Souza*<\/em>

O fato \u00e9 conhecido e reconhecido. E a pandemia s\u00f3 fez aumentar. Nos \u00faltimos anos, cresceu a parcela de despesas com alimentos prontos e preparados fora do lar em rela\u00e7\u00e3o aos que s\u00e3o comprados para serem preparados em casa.<\/p>\n\n\n\n

Em termos quantitativos, o que representava 24% h\u00e1 dez anos passou para 37% em 2018. No per\u00edodo da pandemia houve retra\u00e7\u00e3o desse percentual, mas nessa retomada de mercado continuar\u00e1 evoluindo, sendo que em, algumas grandes cidades do Sudeste do Pa\u00eds, esse n\u00famero dever\u00e1 se aproximar dos 40%.<\/p>\n\n\n\n

Em termos quantitativos, o que representava 24% h\u00e1 dez anos passou para 37% em 2018. No per\u00edodo da pandemia houve retra\u00e7\u00e3o desse percentual, mas nessa retomada de mercado continuar\u00e1 evoluindo, sendo que em algumas grandes cidades do Sudeste do Pa\u00eds esse n\u00famero dever\u00e1 se aproximar dos 40%.<\/p>\n\n\n\n

E, como refer\u00eancia, nos Estados Unidos o percentual de disp\u00eandios com foodservice \u2013 alimentos preparados fora do lar \u2013 no total das despesas com alimentos \u00e9 48%.<\/p>\n\n\n\n

Mas a realidade no Brasil \u00e9 que poucos supermercados, hipermercados e conveni\u00eancias t\u00eam prestado a devida aten\u00e7\u00e3o para essa realidade. Cada vez mais as fam\u00edlias, por mudan\u00e7a de h\u00e1bito e\/ou necessidade, v\u00e3o comprar nas lojas de varejo alimentar os produtos para serem preparados e ir\u00e3o comprar os produtos prontos ou semiprontos. E com isso v\u00e3o perder \u201cshare of pocket\u201d nas despesas com alimentos e os setores ligados ao foodservice e a pr\u00f3pria ind\u00fastria est\u00e3o avan\u00e7ando e ganhando esse mercado.<\/p>\n\n\n\n

O recente movimento do P\u00e3o de A\u00e7\u00facar em sua nova loja, ampliando essa oferta, da mesma forma como j\u00e1 vinha fazendo em algumas lojas de conveni\u00eancia, mostra que finalmente algumas redes est\u00e3o acordando para esse desafio mesclado com oportunidade.<\/p>\n\n\n\n

Especialmente nas lojas de conveni\u00eancia, nas quais o padr\u00e3o internacional \u00e9 de uma participa\u00e7\u00e3o de at\u00e9 40% em foodservice, estamos muito atrasados na incorpora\u00e7\u00e3o e aumento da representatividade dessa \u00e1rea no varejo alimentar no Brasil.<\/p>\n\n\n\n

E restaurantes, dark kitchens, fast-food, casual dinning e todos os operadores e fornecedores de alimentos prontos ou semi-prontos s\u00f3 agradecem a demora por atuar nesse mercado que, como resultado, ser\u00e1 mais dif\u00edcil reconquistar.<\/p>\n\n\n\n

No varejo alimentar internacional esse movimento de incorpora\u00e7\u00e3o do foodservice j\u00e1 est\u00e1 muito mais avan\u00e7ado e basta lembrar exemplos nos Estados Unidos da Whole Foods, Wegmans, das redes de conveni\u00eancia e dos supercenters, como Walmart e Target, sem falar no avan\u00e7o que essa categoria \u2013 foodservice \u2013 teve nas drugstores e nos clubes de compra, como Costco e outros. Em outra perspectiva, \u00e9 importante resgatar que a Nordstrom, \u00edcone de lojas de departamentos focada em moda, j\u00e1 opera mais de 400 op\u00e7\u00f5es de foodservice em suas lojas.<\/p>\n\n\n\n

Na Europa, em especial It\u00e1lia, Fran\u00e7a, Espanha, Portugal e Inglaterra, esse avan\u00e7o foi significativo e j\u00e1 est\u00e1 consolidada e crescente a participa\u00e7\u00e3o da categoria foodservice no varejo alimentar, sendo que alguns como Auchan, com sua rede Flunch, ou Sonae em Portugal, com a marca Bagga, chegam a atuar com redes de foodservice ou restaurantes em paralelo ao aumento da oferta em suas opera\u00e7\u00f5es mais tradicionais.<\/p>\n\n\n\n

Na China, maior percentual mundial de foodservice no conjunto das despesas com alimentos, as principais redes tamb\u00e9m t\u00eam crescente oferta e cada vez mais diversa e profissional nessa categoria.<\/p>\n\n\n\n

Esse atraso no Brasil est\u00e1 ligado \u00e0 complexidade e diferen\u00e7a de modelo de neg\u00f3cio na produ\u00e7\u00e3o, conserva\u00e7\u00e3o e venda de alimentos prontos dentro das opera\u00e7\u00f5es tradicionais. Algumas empresas, como Natural da Terra e Hortifruti, avan\u00e7aram nos \u00faltimos anos para desenvolver e incorporar esse conhecimento e compet\u00eancia, cientes da transforma\u00e7\u00e3o estrutural do mercado.<\/p>\n\n\n\n

No passado a \u00e1rea de \u201crotisseria\u201d era um h\u00edbrido de aproveitamento de perec\u00edveis e oferta incremental de produtos prontos, mas hoje essa realidade \u00e9 totalmente diversa e passou a ser cr\u00edtico desenvolver compet\u00eancia, conhecimento, excel\u00eancia e busca de diferencia\u00e7\u00e3o para tentar manter ou crescer participa\u00e7\u00e3o nos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Essa categoria tem margens significativamente mais altas, em torno de 70% a 80%, quando comparadas com os alimentos tradicionais. Mas, se n\u00e3o for muito bem operada e controlada, pode se tornar preju\u00edzo. E muitos t\u00eam aprendido sobre esse dilema.<\/p>\n\n\n\n

Interessante destacar que a infla\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o no lar, que chegou a quase 17% em meados deste ano sobre os doze meses anteriores, cresceu muito mais do que a da alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, que permanecia na faixa de 7%, por conta do esfor\u00e7o do setor de foodservice para manter pre\u00e7os competitivos no cen\u00e1rio adverso.<\/p>\n\n\n\n

Quest\u00f5es envolvendo produ\u00e7\u00e3o local ou externa, incorpora\u00e7\u00e3o de parceiros, gest\u00e3o do abastecimento e estoques, desenvolvimento de card\u00e1pios, a pr\u00f3pria composi\u00e7\u00e3o da linha e, principalmente, como conquistar excel\u00eancia, reconhecimento, consist\u00eancia e diferencia\u00e7\u00e3o, conceitos b\u00e1sicos para quem opera foodservice, s\u00e3o simples de serem enunciadas, mas complexas para serem atingidas.<\/p>\n\n\n\n

Mas a dura realidade \u00e9 que, ainda mais tratando-se de alimentos, o conceito do \u201cDecifra-me ou te devoro\u201d \u00e9 mais do que oportuno.<\/p>\n\n\n\n

Ou aprende, incorpora e se torna competente, ou entrega o mercado para os operadores novos ou tradicionais do foodservice, como tem acontecido at\u00e9 agora.

Vale refletir.
E agir.<\/p>\n\n\n\n

*Marcos Gouv\u00eaa de Souza \u00e9 fundador e diretor-geral da Gouv\u00eaa Ecosystem e publisher da plataforma Mercado&Consumo.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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