{"id":18135,"date":"2022-12-12T10:03:39","date_gmt":"2022-12-12T13:03:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/?p=18135"},"modified":"2024-02-04T15:48:51","modified_gmt":"2024-02-04T18:48:51","slug":"os-movimentos-que-impulsionarao-o-foodservice-brasileiro-em-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/os-movimentos-que-impulsionarao-o-foodservice-brasileiro-em-2023\/","title":{"rendered":"Os movimentos que impulsionar\u00e3o o foodservice brasileiro em 2023"},"content":{"rendered":"\n

*Por Cristina Souza<\/em><\/p>\n\n\n\n

Chegamos ao final de 2022 com menos incertezas do que nos \u00faltimos dois anos e, certamente, com mais positividade sobre as perspectivas.
<\/em>
Neste ano, tivemos a oportunidade de experienciar, estudar e consolidar o conhecimento e a pr\u00e1tica adquiridos dos muitos temas dos quais abrimos frentes em 2020 e 2021.<\/p>\n\n\n\n

Falamos de metodologias \u00e1geis, mas a pandemia nos obrigou a sermos ultra \u00e1geis. Crescemos, acertamos, erramos, mas em muitos momentos fomos atropelados, reduzimos o timing de planejamento e privilegiamos o \u201chands on\u201d (m\u00e3o na massa).<\/p>\n\n\n\n

Agora convido a todos para dar um ou dois passos atr\u00e1s e reabrir o espa\u00e7o para discuss\u00f5es estrat\u00e9gicas mais maduras e pensadas. Para isso, divido com voc\u00eas cinco macro dire\u00e7\u00f5es que nosso time da Gouv\u00eaa Foodservice enxerga para o mercado de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar nesse pr\u00f3ximo ano.<\/p>\n\n\n\n

Crescimento do \u201csnacking behavior\u201d<\/strong>
Em livre tradu\u00e7\u00e3o, esse conceito representa a dilui\u00e7\u00e3o do comportamento de consumo antes concentrado refei\u00e7\u00f5es principais (almo\u00e7o e jantar) em pequenos lanches com maior frequ\u00eancia ao longo do dia. Podem ser bebidas, biscoitos, sandu\u00edches, chocolates, salgados, gelados e frutas (como a\u00e7a\u00ed, por exemplo), l\u00e1cteos, etc.<\/p>\n\n\n\n

Esse movimento exige um olhar de aten\u00e7\u00e3o dos operadores do setor por dois motivos. Primeiro, porque \u00e9 um comportamento natural das gera\u00e7\u00f5es mais jovens de classes A\/B que foi absorvido tamb\u00e9m pelos trabalhadores em home office, uma vez que em casa \u00e9 comum fazer mais pausas do que no escrit\u00f3rio. Depois porque, com o crescimento do trabalho h\u00edbrido, esse comportamento ganha vida dentro das empresas e seu entorno.<\/p>\n\n\n\n

Por\u00e9m, isso passa a ocorrer tamb\u00e9m nas classes C e D devido \u00e0 press\u00e3o causada pela redu\u00e7\u00e3o do poder de compra dos consumidores, que n\u00e3o fazem lanches com frequ\u00eancia, mas miniaturizam seu ticket m\u00e9dio usando esse tipo de solu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Para exemplificar: pizza fatia, solu\u00e7\u00f5es em cups para pegar e levar (aqui vale tudo: massa, mexidinho brasileiro, sopa, minip\u00e3o de queijo, mini salgados, etc.), batatas fritas em consumo single com diferentes molhos. Assegure ter tampas para as bebidas ou itens cremosos. Coloque no seu radar: transforme pelo menos uma ou duas por\u00e7\u00f5es do seu neg\u00f3cio nesse tipo de alternativa para captar essa demanda.<\/p>\n\n\n\n

Reconfigura\u00e7\u00e3o do delivery a partir da combina\u00e7\u00e3o entre o delivery puro, pedido antecipado \u201cpara viagem\u201d, com retirada non stop (sem parar)<\/strong>
Nesse momento de recupera\u00e7\u00e3o do mercado de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, se pelo menos 20% das vendas de um neg\u00f3cio n\u00e3o respondem pelo delivery e para viagem muitas oportunidades est\u00e3o sendo perdidas e o neg\u00f3cio n\u00e3o est\u00e1 preparado para uma pr\u00f3xima crise, al\u00e9m de estar se distanciando dos seus clientes.<\/p>\n\n\n\n

Para atender ao delivery e \u201cpara viagem\u201d com a mesma cozinha e funcion\u00e1rios, \u00e9 necess\u00e1rio lan\u00e7ar m\u00e3o de um desenho de mix inteligente, porcionamento, produ\u00e7\u00e3o antecipada, tecnologia de produ\u00e7\u00e3o e controle, tecnologia para recebimento e controle de pedidos e processos bem definidos. Parece \u00f3bvio, mas, p\u00f3s-pandemia, muitos retomaram suas atividades concentrando-se no sal\u00e3o e o tr\u00e1fego conquistado se perdeu para players que se especializaram no modelo.<\/p>\n\n\n\n

O off premisse (consumo fora do local em que ele foi preparado) \u00e9 uma realidade. Devemos respeit\u00e1-la e proteg\u00ea-la. Como exemplo, cito a rede Mc Donald\u2019s, que anunciou um piloto no Texas para que haja o ganho de segundos em sua efici\u00eancia na prepara\u00e7\u00e3o de pedidos para consumo off premisse. Criou uma vaga exclusiva para entregas dos pedidos para viagem, implementou esteira para a libera\u00e7\u00e3o para os entregadores ou clientes e segue no aprimoramento do seu aplicativo pr\u00f3prio para concentra\u00e7\u00e3o de pedidos por meio dele, aumentando sua rentabilidade.<\/p>\n\n\n\n

Continuidade na amplifica\u00e7\u00e3o do entendimento e ades\u00e3o de produtos plant-based e mais saud\u00e1veis pelo consumidor<\/strong>
Nem vegano nem carn\u00edvoro, ser flexitariano \u00e9 a op\u00e7\u00e3o que se consolidar\u00e1 no mercado brasileiro. Cada consumidor define sua frequ\u00eancia de refei\u00e7\u00f5es veganas, vegetarianas ou que incluam carne.<\/p>\n\n\n\n

O brasileiro \u00e9 um dos povos mais abertos a experimentar novas tecnologias e funcionalidades nas redes sociais, al\u00e9m de ser altamente conectado. Fazendo um paralelo com a alimenta\u00e7\u00e3o, esse comportamento se reproduz no interesse \u00e0 experimenta\u00e7\u00e3o dos produtos plant-based.<\/p>\n\n\n\n

A resposta das ind\u00fastrias a partir da amplia\u00e7\u00e3o dos seus portf\u00f3lios, ou de novos entrantes, cria uma combina\u00e7\u00e3o bastante positiva e que deve reduzir pre\u00e7os para que esses produtos definitivamente ganhem o consumo de massa.<\/p>\n\n\n\n

A nova exig\u00eancia de transpar\u00eancia na rotulagem de alimentos tamb\u00e9m ser\u00e1 um est\u00edmulo ao lan\u00e7amento desse tipo de produto, uma vez que o consumidor \u00e9 cada vez mais implac\u00e1vel em suas decis\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Fato \u00e9: independentemente do tipo de neg\u00f3cio, ter op\u00e7\u00f5es a base de plantas e reduzidas em a\u00e7\u00facares para bebidas \u00e9 mandat\u00f3rio.<\/p>\n\n\n\n

Efici\u00eancia em tudo!<\/strong>
No setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, dependendo do ponto de vista, \u00e9 poss\u00edvel dizer que o pior j\u00e1 passou. Mas 2020 e 2021 deixaram um rastro de finan\u00e7as devastadas.<\/p>\n\n\n\n

Em 2022 ainda n\u00e3o atingiremos nem em faturamento e nem em tr\u00e1fego o ano de 2019. Em termos de gest\u00e3o financeira, esse ainda foi um ano de inadimpl\u00eancia, renegocia\u00e7\u00f5es, busca pela recupera\u00e7\u00e3o de cr\u00e9dito junto aos fornecedores e cr\u00e9dito dif\u00edcil.<\/p>\n\n\n\n

Para adentrar 2023 mirando os melhores resultados, \u00e9 necess\u00e1rio construir uma agenda que priorize e maximize o conceito de efici\u00eancia em tudo! Compras, sistemas de produ\u00e7\u00e3o, redu\u00e7\u00e3o de turnover, capta\u00e7\u00e3o de pedidos presenciais e online, sistemas de entrega, redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio, precifica\u00e7\u00e3o, etc.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 poss\u00edvel dizer que o mercado de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar viveu um choque de profissionaliza\u00e7\u00e3o. O choque existiu, mas a jornada ainda continua. Felizmente, agora, com novos aliados. Ind\u00fastrias e distribuidores disponibilizaram ferramentas e criaram estruturas. Por\u00e9m, elas s\u00f3 fazem sentido se houver ades\u00e3o dos operadores e seus times.<\/p>\n\n\n\n

A cultura do empres\u00e1rio do foodservice precisa incluir aprendizado no topo da lista.<\/p>\n\n\n\n

Invas\u00e3o do territ\u00f3rio foodservice<\/strong>
A alimenta\u00e7\u00e3o j\u00e1 foi assunto de fam\u00edlia, pois os restaurantes nasciam a partir de empreendimentos familiares, passou por ser um \u201cassunto t\u00e9cnico\u201d, quando houve o boom da alimenta\u00e7\u00e3o corporativa, liderado pelas nutricionistas, evoluiu e se tornou um \u201cassunto sofisticado\u201d, a partir da migra\u00e7\u00e3o dos chefs para a lideran\u00e7a desse mercado.<\/p>\n\n\n\n

Novamente amadureceu a partir do crescimento das redes independentes e de franquias, se popularizou em termos de acesso com a onda de foodtrucks e delivery e, na \u00faltima onda, deu um salto a partir da tecnologia e entrada de fundos investidores.<\/p>\n\n\n\n

Mas alimentar as pessoas tem se tornado um territ\u00f3rio cada vez mais amplo em rela\u00e7\u00e3o aos players que atuam no setor. Varejistas de moda, cal\u00e7ados ou mob\u00edlia integram opera\u00e7\u00f5es de foodservice ao seu neg\u00f3cio. E o \u00faltimo grito \u00e9 o varejo alimentar apresentar ofertas cada vez mais completas e arrojadas em solu\u00e7\u00f5es de alimenta\u00e7\u00e3o sem que seus clientes precisem visitar a \u00e1rea de mercearia.<\/p>\n\n\n\n

A competi\u00e7\u00e3o aumentou para os neg\u00f3cios de alimenta\u00e7\u00e3o. Felizmente a popula\u00e7\u00e3o brasileira \u00e9 numerosa e jovem, portanto, em idade produtiva, diferente daquela de muitos pa\u00edses europeus. Al\u00e9m de ser curiosa e \u00e1vida por experienciar a alimenta\u00e7\u00e3o preparada fora de casa.<\/p>\n\n\n\n

O que desejamos \u00e9 um cen\u00e1rio pol\u00edtico-econ\u00f4mico-fiscal capaz de gerar condi\u00e7\u00f5es que estimulem o crescimento da renda e elevar o otimismo da popula\u00e7\u00e3o. Combina\u00e7\u00e3o perfeita para o foodservice.<\/p>\n\n\n\n

De qualquer forma, todos temos muito trabalho a fazer. Se no seu neg\u00f3cio precisar se inspirar, planejar e construir estrat\u00e9gias vencedoras, conte conosco!<\/p>\n\n\n\n

*Cristina Souza<\/em> \u00e9 CEO da Gouv\u00eaa Foodservice.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fonte: Mercado&Consumo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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