{"id":23043,"date":"2023-11-21T14:18:01","date_gmt":"2023-11-21T17:18:01","guid":{"rendered":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosasa\/?p=21710"},"modified":"2024-01-19T17:21:47","modified_gmt":"2024-01-19T20:21:47","slug":"as-novas-dimensoes-estrategicas-do-foodservice-no-varejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/as-novas-dimensoes-estrategicas-do-foodservice-no-varejo\/","title":{"rendered":"As novas dimens\u00f5es estrat\u00e9gicas do foodservice no varejo"},"content":{"rendered":"\n

Por Marcos Gouv\u00eaa de Souza*<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201cA expans\u00e3o e crescente participa\u00e7\u00e3o do foodservice no conjunto das despesas com alimentos e, consequentemente, no varejo \u00e9 uma realidade medida a cada momento e consistente nos mercados mais ou menos desenvolvidos e em claro processo de retomada ap\u00f3s o per\u00edodo da crise gerada pela Covid. \u00c9 consequ\u00eancia estrutural da mudan\u00e7a de h\u00e1bitos e evolu\u00e7\u00e3o de conceitos e pr\u00e1ticas e avan\u00e7a pelo lado da demanda e pela amplia\u00e7\u00e3o e diversifica\u00e7\u00e3o da oferta. Al\u00e9m de confirmar a tend\u00eancia tamb\u00e9m mais estrutural do aumento de gastos com servi\u00e7os em rela\u00e7\u00e3o aos produtos em si\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 um fen\u00f4meno global o aumento da participa\u00e7\u00e3o das despesas com alimentos preparados fora do lar no total das despesas com alimentos. Tem muito a ver com o amadurecimento das sociedades e os novos h\u00e1bitos adquiridos. E retoma uma tend\u00eancia hist\u00f3rica ap\u00f3s a crise gerada pela Covid.<\/p>\n\n\n\n

Nos Estados Unidos essa participa\u00e7\u00e3o \u00e9 perto de 50%. No Brasil, pr\u00e9-pandemia, em janeiro de 2020, o percentual era 30,3%. Caiu durante a crise da Covid, mas em julho de 2023 j\u00e1 tinha retornado para 27,2%, retomando a tend\u00eancia de crescimento.
Mesmo o fen\u00f4meno do home office, um dos principais legados do per\u00edodo da pandemia, n\u00e3o alterou a tend\u00eancia mais estrutural. Essa \u00e9 a vertente determinante pelo lado da demanda.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m dos tradicionais operadores do setor, como restaurante, bares, fast food, catering, casual dinning, padarias, outros mais foram incorporados ou ampliaram participa\u00e7\u00e3o, como o delivery via dark kitchens e aumento da presen\u00e7a nas lojas de conveni\u00eancia e supermercados. E tamb\u00e9m em outras categorias de lojas e quiosques, al\u00e9m das opera\u00e7\u00f5es digitais das lojas aut\u00f4nomas.<\/p>\n\n\n\n

Do lado da oferta, tem tudo a ver com o aumento das alternativas e da variedade de op\u00e7\u00f5es que t\u00eam sido oferecidas, especialmente quando combinadas com a vertente da melhoria da experi\u00eancia e conveni\u00eancia em novas opera\u00e7\u00f5es. Ou incorporadas em modelos mais tradicionais como forma de revitalizar esses conceitos de lojas ou tamb\u00e9m em centros comerciais, alternativas ainda n\u00e3o corretamente avaliadas e quantificadas nos modelos atuais de an\u00e1lise desse mercado.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 isso que faz com que a Nordstrom, nos EUA, opere mais do que 400 neg\u00f3cios de restaurantes, bares e caf\u00e9s em suas lojas. Ou que, El Corte Ingl\u00e9s, na Espanha e em Portugal, abra cada vez mais espa\u00e7o em suas lojas de departamentos orientadas para moda para incluir experi\u00eancias e servi\u00e7os em gastronomia. Da mesma forma como Rinascente, Selfridges, KaDeVe, Harrods, Karstadt e muitas mais tamb\u00e9m fazem.<\/p>\n\n\n\n

Na nossa realidade local a Track & Field passou a operar \u00e1rea de foodservice em algumas de suas lojas e as lojas de conveni\u00eancia de GPA e Carrefour ampliam a oferta nesse servi\u00e7o. Da mesma forma que operadores regionais, como Mercadinho S\u00e3o Luiz, no Cear\u00e1, Zona Sul, no Rio, ou Rakuo, no interior de S\u00e3o Paulo, avan\u00e7am na mesma dire\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

No Brasil, esse processo recente permitiu que o setor retome vendas nas pr\u00f3prias lojas (on-premise) que atinge 39% das vendas totais. Mesmo n\u00famero da Austr\u00e1lia e que se compara com 57% na China, 50% na It\u00e1lia ou 65% na Espanha, segundo dados da Circana.<\/p>\n\n\n\n

As vendas atrav\u00e9s das plataformas digitais e o delivery tiveram decl\u00ednio em rela\u00e7\u00e3o aos picos durante a pandemia, mas est\u00e3o acima dos patamares anteriores a esse per\u00edodo. No Brasil esse percentual era 19% no primeiro trimestre de 2019 e estava em 23% no mesmo per\u00edodo de 2023, um dos maiores dos estudos da Circana e que se compara com 9% nos EUA, 15% no Canad\u00e1 e Inglaterra, 20% na China e 21% na Coreia.<\/p>\n\n\n\n

Por outro lado, existe ainda muito espa\u00e7o para o crescimento desse setor no Brasil, tomando por base n\u00famero globais. Quando perguntado se fez alguma refei\u00e7\u00e3o preparada fora do lar no dia anterior, apenas 28% dos consumidores brasileiros respondem que sim. N\u00fameros muito distintos do que respondem os australianos e ingleses, com 47%, os norte-americanos, com 52%, os espanh\u00f3is, com 59%, os japoneses, com 65%, e os chineses, com surpreendentes 83%.<\/p>\n\n\n\n

Esse conjunto de elementos demonstra a vitalidade e o espa\u00e7o do foodservice nos gastos com alimentos no Brasil e, por conta disso, no varejo como um todo. Problemas pontuais com marcas e\/ou conceitos desse setor, como recentemente ocorreram por aqui, n\u00e3o devem e nem podem ser confundidos com quest\u00f5es estruturais ou sist\u00eamicas.<\/p>\n\n\n\n

O foodservice no mundo amplia e ampliar\u00e1 sua participa\u00e7\u00e3o de mercado e no Brasil atrair\u00e1 mais players para esse setor pela combina\u00e7\u00e3o virtuosa do aumento da demanda e diversifica\u00e7\u00e3o da oferta, tornando-o cada vez mais relevante e protagonista no universo do varejo de alimentos e bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Li\u00e7\u00f5es do cotidiano<\/strong>
Em viagem para a China passamos algumas horas no rec\u00e9m ampliado aeroporto de Doha, no Qatar. Sem for\u00e7ar muito o racioc\u00ednio quase que podemos dizer que o complexo \u00e9 um conjunto de pistas de pouso e decolagem integradas com um excepcional centro comercial. Mas ainda com diversas \u00e1reas em expans\u00e3o, o que faz prever que o que j\u00e1 \u00e9 excepcional se tornar\u00e1 ainda mais impactante.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e3o muitas opera\u00e7\u00f5es de varejo e alimenta\u00e7\u00e3o com forte \u00eanfase em luxo, moda, viagens, eletr\u00f4nicos e conveni\u00eancia com o apelo Duty Free. O novo espa\u00e7o North Garden apresenta um exuberante cen\u00e1rio com plantas, cascatas, tanques e efeitos visuais digitais em ambiente fechado e climatizado que, com raz\u00e3o, se tornou a \u00e1rea preferida pelos que passam algumas horas por ali nos embarques ou conex\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

E n\u00e3o faltam lojas conceito de marcas esportivas, moda, luxo e alimenta\u00e7\u00e3o que aproveitam o apelo criativo e inovador para estabelecer conex\u00e3o direta com consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Na \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o e bebidas se multiplicam as ofertas em linha com o avan\u00e7o do foodservice no conjunto dos disp\u00eandios em alimentos no mundo. A arquitetura e o design seguem os padr\u00f5es atuais de tudo que se faz no Oriente M\u00e9dio, combinando vis\u00e3o futurista, arte, ousadia, inova\u00e7\u00e3o e, l\u00f3gico, recursos financeiros tamb\u00e9m exuberantes derivados do petr\u00f3leo.<\/p>\n\n\n\n

A experi\u00eancia do viajante que passa pelo aeroporto de Doha \u00e9 t\u00e3o intensa que acaba estimulando a visita \u00e0 cidade e ao pa\u00eds, tal o apelo que \u00e9 gerado pela ousadia e modernidade do projeto.<\/p>\n\n\n\n

*Marcos Gouv\u00eaa de Souza \u00e9 fundador e diretor-geral da Gouv\u00eaa Ecosystem, com 18 empresas, 40 s\u00f3cios e 350 colaboradores e 35 anos de atua\u00e7\u00e3o no mercado nacional e internacional. \u00c9 membro do Conselho do IDV (Instituto para o Desenvolvimento do Varejo), do IFB (Instituto Food Service Brasil), do Ebeltoft Group, alian\u00e7a global de consultorias especializadas em varejo presente em 25 pa\u00edses e do Conselho de Administra\u00e7\u00e3o da BFFC\/Bob’s. \u00c9 tamb\u00e9m Presidente do LIDE Com\u00e9rcio.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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