{"id":25079,"date":"2024-03-20T18:18:52","date_gmt":"2024-03-20T21:18:52","guid":{"rendered":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/?p=25079"},"modified":"2024-03-19T16:44:08","modified_gmt":"2024-03-19T19:44:08","slug":"economia-circular-pesquisa-inedita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/economia-circular-pesquisa-inedita\/","title":{"rendered":"Economia circular: pesquisa in\u00e9dita indica que bares e restaurantes de pequeno porte s\u00e3o os que mais adotam pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis"},"content":{"rendered":"

A economia circular, conceito que vem se tornando mais conhecido a cada dia, prop\u00f5e abordagens inteligentes e sustent\u00e1veis para o uso de recursos, evitando perdas e trazendo ganho de produtividade. Em bares e restaurantes, isso envolve a\u00e7\u00f5es como a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio de alimentos, \u00e1gua e energia, o re\u00faso e a reciclagem das embalagens, e a prefer\u00eancia por fornecedores locais e ambientalmente respons\u00e1veis. Essas pr\u00e1ticas n\u00e3o apenas tornam os neg\u00f3cios mais sustent\u00e1veis<\/a>, mas tamb\u00e9m eficientes, diminuindo custos e minimizando impactos negativos.<\/p>\n

Nesse cen\u00e1rio, a Abrasel, em parceria com o Sebrae<\/a>, realizou em 2023 uma pesquisa para avaliar a percep\u00e7\u00e3o dos gestores de bares e restaurantes sobre a economia circular. Os dados deram origem ao Diagn\u00f3stico de Economia Circular no setor, estudo in\u00e9dito no pa\u00eds e que teve a participa\u00e7\u00e3o de 1.002 empres\u00e1rios de todas as regi\u00f5es do Brasil.<\/p>\n

\u201cEsta pesquisa revela n\u00e3o apenas um interesse crescente, mas a\u00e7\u00f5es concretas em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 sustentabilidade nos bares e restaurantes do pa\u00eds. Os dados mostram que a ado\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas mais sustent\u00e1veis est\u00e1 se tornando uma realidade palp\u00e1vel, impulsionada especialmente pelo desejo dos gestores de fazerem a diferen\u00e7a. Essa \u00e9 uma tend\u00eancia que tamb\u00e9m deve contribuir para a diminui\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcios e, consequentemente, para o corte de custos nos neg\u00f3cios a m\u00e9dio e longo prazo\u201d, pontua Lu\u00edza Campos, l\u00edder de ASG da Abrasel.<\/p>\n

Os resultados do estudo indicam um amplo interesse na ado\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis, impulsionado principalmente por fatores internos, ou seja, motiva\u00e7\u00f5es dos pr\u00f3prios gestores e das equipes; a hip\u00f3tese \u00e9 de que h\u00e1 uma busca por efici\u00eancia e redu\u00e7\u00e3o de custos. E mais: s\u00e3o as empresas menores (MEI, ME e EPP) que est\u00e3o adotando mais medidas sustent\u00e1veis em compara\u00e7\u00e3o com empresas maiores, nos seguintes aspectos analisados: gest\u00e3o visando \u00e0 economia circular (Gest\u00e3o), consumo de recursos (Fornecedores), gest\u00e3o energ\u00e9tica (Energia) e recupera\u00e7\u00e3o de recursos\/res\u00edduos (Res\u00edduos).<\/p>\n

Em uma escala de 0 a 5, as empresas que faturam at\u00e9 R$ 81 mil anualmente (enquadradas como MEI), atingiram as maiores pontua\u00e7\u00f5es em quatro blocos: Fornecedores (3,5), Gest\u00e3o (3,5), Energia (4,5) e Res\u00edduos (3,5). J\u00e1 as empresas que faturam acima de R$4,8 milh\u00f5es tiveram uma pontua\u00e7\u00e3o menor nos mesmos indicadores.<\/p>\n

A pesquisa ainda traz quais os principais pontos que pesam na ado\u00e7\u00e3o das medidas mais sustent\u00e1veis. De acordo com o estudo, fatores como a influ\u00eancia exercida pelos clientes (20%) ou exig\u00eancias feitas por parceiros (12%), fornecedores (11%) e investidores (11%) s\u00e3o menos relevantes na ado\u00e7\u00e3o de medidas sustent\u00e1veis. O que mais conta, segundo o levantamento, \u00e9 a motiva\u00e7\u00e3o dos pr\u00f3prios empreendedores de bares e restaurantes (48%).<\/p>\n

Temas mais relevantes<\/h2>\n

No diagn\u00f3stico, os principais temas relacionados \u00e0 economia circular foram alocados em cinco grupos: energia, \u00e1gua, gest\u00e3o, consumo de recursos e recupera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos. Os grupos de \u00e1gua e energia envolvem o uso sustent\u00e1vel e, no caso da energia, a utiliza\u00e7\u00e3o de fontes limpas e renov\u00e1veis. O grupo de gest\u00e3o, por sua vez, engloba pr\u00e1ticas como o uso de tecnologias inovadoras e o treinamento de colaboradores. O consumo de recursos trata das rela\u00e7\u00f5es sustent\u00e1veis entre os estabelecimentos e seus fornecedores. Por fim, recupera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos abrange o combate ao desperd\u00edcio e a log\u00edstica reversa com fins de reutiliza\u00e7\u00e3o ou reciclagem.<\/p>\n

A\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0 energia foram as mais citadas pelos empreendedores quando perguntados sobre quais pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis eles adotam em seus estabelecimentos. O consumo de energia por bares e restaurantes \u00e9 alto, seja por meio de equipamentos como fornos (el\u00e9tricos, a lenha ou a g\u00e1s), geladeiras e freezers, c\u00e2maras frias, ares-condicionados e ventiladores, ilumina\u00e7\u00e3o e costuma ter grande peso nas despesas dos neg\u00f3cios. H\u00e1 tamb\u00e9m uma oportunidade de gera\u00e7\u00e3o de energia, como nos equipamentos de produ\u00e7\u00e3o de biog\u00e1s, a partir do uso de alimentos descartados, nos pain\u00e9is solares (equipamentos pr\u00f3prios ou fazendas de energia).<\/p>\n

Na recupera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos, segundo item mais citado pelos empreendedores, o maior volume de gera\u00e7\u00e3o \u00e9 dos org\u00e2nicos (sobras de alimentos), seguidos por pl\u00e1stico, papel, vidro e alum\u00ednio. Nesse sentido, estrat\u00e9gias de minimiza\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcios \u2013 desde o desenvolvimento do card\u00e1pio, passando pela compra, gest\u00e3o de estoque, preparo at\u00e9 o servi\u00e7o \u2013 combinadas com a\u00e7\u00f5es de recupera\u00e7\u00e3o, como compostagem e produ\u00e7\u00e3o de biog\u00e1s, mostram-se vi\u00e1veis no setor.<\/p>\n

Na gest\u00e3o do estabelecimento e no relacionamento com fornecedores, o conhecimento de iniciativas de economia circular \u00e9 mais t\u00edmido. Embora v\u00e1rias ind\u00fastrias de maior porte tenham iniciativas para os bares e restaurantes, a maioria ainda n\u00e3o possui escala ou s\u00e3o localizadas longe dos estabelecimentos, com raras exce\u00e7\u00f5es. O pr\u00f3prio comportamento de compra dos gestores de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, principalmente os de pequenos neg\u00f3cios, est\u00e1 pulverizado, inclusive com o crescimento do e-commerce (com\u00e9rcio eletr\u00f4nico), o que dificulta o relacionamento e a aplica\u00e7\u00e3o dessas iniciativas.<\/p>\n

Sustentabilidade na pr\u00e1tica<\/h2>\n

O restaurante Tia Zarica, localizado em Belo Horizonte (MG), \u00e9 um exemplo da ado\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis no setor de bares e restaurantes. Atualmente, o estabelecimento conta com a\u00e7\u00f5es de reaproveitamento da \u00e1gua da chuva, aquecimento solar da \u00e1gua, separa\u00e7\u00e3o de res\u00edduos, reaproveitamento do \u00f3leo de cozinha, utiliza\u00e7\u00e3o de placas fotovoltaicas pr\u00f3prias como \u00fanica fonte de energia, substitui\u00e7\u00e3o de equipamentos a g\u00e1s por el\u00e9tricos e, mais recentemente, os propriet\u00e1rios iniciaram a constru\u00e7\u00e3o de um espa\u00e7o com horta org\u00e2nica.<\/p>\n

Para Marcelo Andrade Soares, s\u00f3cio-diretor do Tia Zarica, a ideia de implementar a\u00e7\u00f5es sustent\u00e1veis no estabelecimento veio de um processo apelidado de \u201cganha, ganha, ganha\u201d. \u201cA ado\u00e7\u00e3o dessas pr\u00e1ticas, al\u00e9m de ser um ganho para o planeta, tamb\u00e9m traz benef\u00edcio financeiro para o restaurante e para o cliente, que passa a ser impactado com a redu\u00e7\u00e3o dos pre\u00e7os. Dessa forma, todo mundo sai ganhando\u201d, afirmou Marcelo.<\/p>\n

Sobre a pesquisa<\/h2>\n

O primeiro diagn\u00f3stico sobre economia circular no setor de bares e restaurantes \u00e9 uma das iniciativas em conjunto da Abrasel e do Sebrae para os neg\u00f3cios de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar (clique\u00a0aqui<\/a>\u00a0para acessar o documento na \u00edntegra). H\u00e1 tamb\u00e9m cursos gratuitos sobre gest\u00e3o de res\u00edduos, efici\u00eancia energ\u00e9tica e alimentos de origem. Para acessar, clique\u00a0aqui.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Estudo realizado pela Abrasel em parceria com o Sebrae ajuda a entender como os estabelecimentos do setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar enxergam e praticam a economia circular em seus neg\u00f3cios<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":25085,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[247,1348,307,492,289,249],"class_list":["post-25079","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-negocios-e-economia","tag-comercio","tag-economia-circular","tag-pesquisa","tag-restaurantes","tag-sebrae","tag-varejo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25079","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25079"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25079\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25085"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}