{"id":25916,"date":"2024-05-29T17:26:57","date_gmt":"2024-05-29T20:26:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/?p=25916"},"modified":"2024-05-22T16:27:20","modified_gmt":"2024-05-22T19:27:20","slug":"foodservice-em-nova-dimensao-e-servico-experiencia-e-solucao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/foodservice-em-nova-dimensao-e-servico-experiencia-e-solucao\/","title":{"rendered":"Foodservice em nova dimens\u00e3o \u00e9 servi\u00e7o, experi\u00eancia e solu\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Por Marcos Gouv\u00eaa<\/strong>,
\ndiretor-geral da Gouv\u00eaa Ecosystem<\/p>\n

\u201cChicago recebe sempre, neste per\u00edodo do ano, o maior evento do mundo no setor de alimenta\u00e7\u00e3o preparada fora do lar. S\u00e3o estimados 55 mil participantes que discutem o presente e o futuro, que j\u00e1 vinha se transformando na pr\u00e9-pandemia e se reconfigurou nos anos recentes.<\/p>\n

O Brasil participa com diversas empresas nos setores de alimentos<\/a> e equipamentos expondo na feira, mas tamb\u00e9m com uma delega\u00e7\u00e3o de mais de 600 dirigentes, executivos e profissionais do setor.<\/p>\n

As discuss\u00f5es e os debates envolvem quest\u00f5es ligadas a alimentos, bebidas, design, conceitos, equipamentos, novas propostas, menus e saudabilidades dentro do universo do foodservice. Mas, de forma crescente e quase dominante, a tecnologia aplicada para a melhoria da experi\u00eancia, a racionaliza\u00e7\u00e3o de custos e o aumento da produtividade, num cen\u00e1rio de crescentes desafios envolvendo infla\u00e7\u00e3o, car\u00eancia de m\u00e3o de obra e consumidores que cada vez t\u00eam mais alternativas e expectativas ainda mais altas.<\/p>\n

\"\"\u00c9 ainda mais destacado um outro n\u00edvel de mudan\u00e7as, em especial no p\u00f3s-pandemia, que est\u00e1 alinhado com relacionamento, conhecimento, experi\u00eancia e viv\u00eancias que s\u00e3o profundamente dependentes do fator humano e que nas \u00e1reas de servi\u00e7os e solu\u00e7\u00f5es se tornam fator ainda mais cr\u00edtico\u201d.<\/p>\n

No per\u00edodo pr\u00e9-pandemia, o foodservice j\u00e1 vivia forte expans\u00e3o global pelas transforma\u00e7\u00f5es de h\u00e1bitos e atitudes que determinavam um aumento da participa\u00e7\u00e3o desse setor em rela\u00e7\u00e3o ao disp\u00eandio com alimentos de forma mais ampla.<\/p>\n

Isso tinha e tem muito a ver com mudan\u00e7as mais estruturais: quanto mais madura for a sociedade, mais ela consome servi\u00e7os e solu\u00e7\u00f5es. E o setor de alimentos \u00e9 a maior exemplo dessa transforma\u00e7\u00e3o, com uma redu\u00e7\u00e3o nos gastos para comprar e preparar refei\u00e7\u00f5es e uma maior participa\u00e7\u00e3o dos produtos prontos para consumir.<\/p>\n

Esse quadro mostrava que praticamente 50% de tudo o que se consumia de alimentos nos EUA era gerado pelo foodservice. No Brasil, esse percentual, h\u00e1 20 anos, era pr\u00f3ximo de 22% e esse n\u00famero avan\u00e7a para chegar aos 40% nos pr\u00f3ximos anos.<\/p>\n

Vale lembrar que nos EUA o fast-food, que \u00e9 apenas uma parte do universo do foodservice, \u00e9 o segundo maior empregador privado do pa\u00eds, depois dos hospitais, e que 84 milh\u00f5es de norte-americanos usam essa op\u00e7\u00e3o por dia.<\/p>\n

Mas esse processo de expans\u00e3o da participa\u00e7\u00e3o do foodservice de forma mais ampla foi, tamb\u00e9m, potencializado pelo crescimento da \u00eanfase na conveni\u00eancia, no aumento da participa\u00e7\u00e3o feminina no mercado de trabalho, na mudan\u00e7a estrutural do emprego e em outros fatores.<\/p>\n

O per\u00edodo da pandemia colocou elementos novos nessa equa\u00e7\u00e3o, com o aumento marcante na oferta de alternativas e das op\u00e7\u00f5es de delivery, al\u00e9m de acelerar ainda mais a migra\u00e7\u00e3o de disp\u00eandios com servi\u00e7os de forma geral. Sem esquecer os problemas estruturais de emprego, que criaram dificuldades adicionais para os setores de varejo e hospitalidade, que passaram a ser discriminados pela carga e intensidade de trabalho.<\/p>\n

Mas o avan\u00e7o da economia digital e as transforma\u00e7\u00f5es precipitadas nos h\u00e1bitos de compra e consumo tamb\u00e9m tiveram impacto na busca da reconfigura\u00e7\u00e3o de lojas f\u00edsicas, centros comerciais, shopping centers, esta\u00e7\u00f5es de transporte, centros de conv\u00edvio e escolas que, atendendo \u00e0 demanda emergente, se reposicionaram para ampliar tudo o que envolvesse servi\u00e7o, experi\u00eancia e solu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Nessa l\u00f3gica, foram incorporadas novas alternativas para atender \u00e0s demandas emergentes, diversificar a oferta e gerar experi\u00eancias imersivas, combinando alimentos, bebidas, relacionamento, solu\u00e7\u00f5es e experi\u00eancia, inclusive com o uso de mais tecnologia, digital e Intelig\u00eancia Artificial para antecipar demandas, prefer\u00eancias, individualizar e fidelizar.<\/p>\n

De forma mais abrangente, isso explica que as lojas de departamentos na Europa est\u00e3o ampliando sua oferta de \u00e1reas de alimenta\u00e7\u00e3o, servi\u00e7os e espa\u00e7os gourmet. Nos Estados Unidos, a Nordstrom opera perto de 400 restaurantes e caf\u00e9s em suas lojas ou fora delas. A Ralph Lauren criou restaurantes tem\u00e1ticos integrados. Ou mesmo aqui, no Brasil, a Track&Field montou uma \u00e1rea de lanches e caf\u00e9s.<\/p>\n

Assim como a incorpora\u00e7\u00e3o e a expans\u00e3o de espa\u00e7os de caf\u00e9s e bares em diversas redes de lojas como parte de uma nova e mais envolvente experi\u00eancia no processo ampliado, que envolve pesquisa, escolha, compra e consumo de alimentos e bebidas junto a outros produtos ou apenas na proposta de relacionamento.<\/p>\n

Para compensar a conveni\u00eancia, facilidade, agilidade e o valor do com\u00e9rcio digital, a experi\u00eancia personalizada, o relacionamento e a intera\u00e7\u00e3o proporcionados pela alimenta\u00e7\u00e3o fazem parte da solu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O foodservice na realidade brasileira atual<\/strong><\/p>\n

Os dados do primeiro trimestre de 2024 no mercado brasileiro como um todo trouxeram diferentes perspectivas, com alguma recupera\u00e7\u00e3o para os principais operadores de varejo em seus segmentos e problemas sendo enfrentados por outras empresas que n\u00e3o conseguiram fazer os necess\u00e1rios ajustes.<\/p>\n

O elevado endividamento das fam\u00edlias continua a ser uma barreira para o aumento mais forte do consumo, apesar da melhoria do emprego e da renda real.<\/p>\n

Nesse cen\u00e1rio, o setor de foodservice teve um crescimento conservador no primeiro trimestre, segundo dados divulgados pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB), com aumento de apenas 1% nos gastos, em rela\u00e7\u00e3o ao mesmo trimestre de 2023, atingindo o valor total de R$ 49,7 bilh\u00f5es. Por outro lado, o tr\u00e1fego nas lojas do setor teve queda de 2%, com um total de 2,5 bilh\u00f5es de transa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Cresceu, no entanto, o ticket m\u00e9dio, que atingiu R$ 19,92, seu maior n\u00edvel hist\u00f3rico.<\/p>\n

Um dos elementos em que o mercado brasileiro est\u00e1 realmente defasado em rela\u00e7\u00e3o ao mercado internacional diz respeito \u00e0 incorpora\u00e7\u00e3o do foodservice como op\u00e7\u00e3o nos supermercados e atacarejos.<\/p>\n

Enquanto nos EUA, na Europa e \u00c1sia, redes como Whole Foods, Wegmans, Dominick\u2019s, Tesco, Costco, BJ\u2019s e muitas outras ampliaram de forma marcante sua oferta de alimentos prontos para consumo, como demandado pelo consumidor, no Brasil, a percep\u00e7\u00e3o sobre o tema \u00e9 menos relevante e o setor est\u00e1, de fato, defasado em rela\u00e7\u00e3o ao que \u00e9 esperado.<\/p>\n

Para fechar<\/strong><\/p>\n

A expans\u00e3o e a vitalidade no setor de foodservice no mundo s\u00e3o uma realidade n\u00e3o s\u00f3 no seu papel prim\u00e1rio de alimentar, mas tamb\u00e9m, e cada vez mais, na complementariedade para a cria\u00e7\u00e3o de experi\u00eancias, solu\u00e7\u00f5es, envolvimento e relacionamento com as marcas.<\/p>\n

No curto prazo, no Brasil, o setor tem menor vigor na sua expans\u00e3o pelos elementos econ\u00f4micos ainda presentes como legado da pandemia, mas \u00e9 ineg\u00e1vel que sua trajet\u00f3ria de crescimento de m\u00e9dio e longo prazos est\u00e1 assegurada pelos investimentos, aten\u00e7\u00e3o, conhecimento e inova\u00e7\u00f5es que as empresas t\u00eam buscado e colocado \u00e0 servi\u00e7o do mercado.<\/p>\n

*Marcos Gouv\u00eaa de Souza \u00e9 fundador e diretor-geral da Gouv\u00eaa Ecosystem<\/a>, com 21 empresas, 40 s\u00f3cios e 350 colaboradores e 35 anos de atua\u00e7\u00e3o no mercado nacional e internacional. \u00c9 membro do Conselho do IDV \u2013 Instituto para o Desenvolvimento do Varejo, do IFB \u2013 Instituto Food Service Brasil, do Ebeltoft Group, alian\u00e7a global de consultorias especializadas em varejo presente em 25 pa\u00edses e do Conselho de Administra\u00e7\u00e3o da BFFC\/Bob’s. \u00c9 tamb\u00e9m Presidente do LIDE Com\u00e9rcio.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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