{"id":30670,"date":"2026-04-23T16:44:53","date_gmt":"2026-04-23T19:44:53","guid":{"rendered":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/?p=30670"},"modified":"2026-02-26T15:53:43","modified_gmt":"2026-02-26T18:53:43","slug":"perdas-invisiveis-como-as-redes-de-restaurantes-estao-deixando-dinheiro-na-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/perdas-invisiveis-como-as-redes-de-restaurantes-estao-deixando-dinheiro-na-mesa\/","title":{"rendered":"Perdas invis\u00edveis: como as redes de restaurantes est\u00e3o deixando dinheiro na mesa"},"content":{"rendered":"<p>A instabilidade do setor gastron\u00f4mico imp\u00f5e desafios severos \u00e0s redes de restaurantes e franquias. Com uma taxa de fal\u00eancia que pode chegar a 50% dos estabelecimentos at\u00e9 o segundo ano de atividade, segundo o IBGE, o segmento sofre com falhas nas gest\u00f5es financeira e operacional. Dados do Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) indicam que a falta de preparo nessas \u00e1reas \u00e9 uma das principais causas de insucesso, revelando uma realidade preocupante para <a href=\"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">empres\u00e1rios<\/a> do varejo alimentar em todo o pa\u00eds que acaba muitas vezes \u201cdeixando dinheiro na mesa\u201d.<\/p>\n<p>Segundo Maur\u00edcio Galhardo, s\u00f3cio da F360, plataforma de gest\u00e3o financeira para redes varejistas e franquias, essas perdas costumam acontecer de forma silenciosa. \u201cO <a href=\"https:\/\/site.cndl.org.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">grande<\/a> risco \u00e9 que muitos gestores olham apenas para o faturamento e deixam de acompanhar indicadores financeiros essenciais. Pequenos erros recorrentes acabam se acumulando e gerando impactos relevantes no resultado\u201d, explica.<\/p>\n<p><strong>Principais erros<\/strong><\/p>\n<p>Entre os principais pontos de aten\u00e7\u00e3o est\u00e1 a gest\u00e3o de estoque. Compras excessivas, falta de padroniza\u00e7\u00e3o entre unidades e aus\u00eancia de controle sobre validade dos produtos aumentam o desperd\u00edcio e afetam diretamente o caixa. \u201cSem dados consolidados, o gestor n\u00e3o consegue saber exatamente quanto est\u00e1 perdendo com sobras, desvios ou compras mal planejadas\u201d, afirma Galhardo.<\/p>\n<p>Outro fator cr\u00edtico est\u00e1 nos custos operacionais pouco monitorados, como taxas de aplicativos de delivery, horas extras, comiss\u00f5es e retrabalho. De acordo com o especialista, a falta de integra\u00e7\u00e3o entre sistemas do sal\u00e3o, delivery e financeiro dificulta a visualiza\u00e7\u00e3o real da rentabilidade de cada canal. Muitas vezes, o restaurante vende mais, mas lucra menos, justamente por n\u00e3o enxergar o custo total da opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>A expans\u00e3o sem planejamento tamb\u00e9m aparece como um erro comum. Abrir novas unidades sem uma an\u00e1lise financeira detalhada pode gerar desequil\u00edbrios no fluxo de caixa e comprometer a sa\u00fade da rede como um todo. \u201cCrescer sem controle financeiro \u00e9 um dos caminhos mais r\u00e1pidos para transformar faturamento em preju\u00edzo\u201d, alerta o executivo.<\/p>\n<p><strong>Dicas para melhorar a gest\u00e3o de restaurantes<\/strong><\/p>\n<p>Para evitar essas perdas, Galhardo recomenda centralizar a gest\u00e3o financeira, integrar todos os canais de venda e acompanhar indicadores em tempo real. \u201cQuando o gestor tem uma vis\u00e3o clara e unificada do neg\u00f3cio, consegue identificar gargalos rapidamente, corrigir rotas e tomar decis\u00f5es mais estrat\u00e9gicas\u201d, afirma.<\/p>\n<p>Segundo ele, a tecnologia tem papel fundamental nesse processo, ao automatizar controles, reduzir erros manuais e oferecer dados confi\u00e1veis para a tomada de decis\u00e3o. \u201cHoje, quem n\u00e3o usa tecnologia para gerir finan\u00e7as est\u00e1, na pr\u00e1tica, abrindo m\u00e3o de efici\u00eancia e margem\u201d, conclui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Falhas silenciosas nas gest\u00f5es financeira e operacional, como problemas no estoque, nos canais de venda e processos que aumentam custos e corroem margens est\u00e3o entre as principais causas<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":19040,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[492],"class_list":["post-30670","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-negocios-e-economia","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30670","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30670"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30670\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19040"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30670"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30670"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}