{"id":6107,"date":"2018-03-16T02:55:23","date_gmt":"2018-03-16T05:55:23","guid":{"rendered":"http:\/\/revistavarejosa.com.br\/?p=6107"},"modified":"2024-03-07T20:41:56","modified_gmt":"2024-03-07T23:41:56","slug":"eles-tambem-querem-ovos-de-pascoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/eles-tambem-querem-ovos-de-pascoa\/","title":{"rendered":"Eles tamb\u00e9m querem ovos de P\u00e1scoa"},"content":{"rendered":"

Na \u00e9poca em que todos querem chocolate, pessoas com intoler\u00e2ncias alimentares impulsionam a criatividade e o mercado de ovos artesanais <\/em><\/p>\n


\nPor Amanda Ven\u00edcio<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"249942-P3VVDD-266\"<\/a>
\nA P\u00e1scoa de 2018 promete aquecer as vendas. As principais fabricantes da ind\u00fastria de chocolates, como Nestl\u00e9, Garoto, Mondelez e Cacau Show, j\u00e1 declararam esperar um aumento em rela\u00e7\u00e3o a 2017, em mat\u00e9ria para o jornal Valor Econ\u00f4mico publicada em janeiro. De acordo com a empresa Kantar Worldpanel, especialista global em comportamento de consumo, a p\u00e1scoa de 2017 teve um aumento de 10% em toneladas de chocolate. No entanto, n\u00e3o foram os ovos tradicionais que puxaram essa eleva\u00e7\u00e3o, mas sim itens fora do portf\u00f3lio regular, como caixas de bombons sortidos, tabletes e ovos artesanais.<\/p>\n

E se a crise impulsionou novos empreendedores a investir em brigadeiros gourmets e chocolates artesanais, do lado do cliente, h\u00e1 um p\u00fablico para quem a P\u00e1scoa nem sempre evoca um cen\u00e1rio otimista. Trata-se daqueles que t\u00eam intoler\u00e2ncias alimentares, alergias ou seguem dietas restritivas, que ainda n\u00e3o s\u00e3o contemplados pela ind\u00fastria de chocolates como gostariam.<\/p>\n

No caso daqueles que t\u00eam doen\u00e7a cel\u00edaca, um transtorno autoimune que gera intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten, prote\u00edna do trigo, a principal dificuldade est\u00e1 em evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada, que ocorre quando produtos sem trigo entram em contato direto ou indireto com part\u00edculas do gl\u00faten. Isso pode acontecer, por exemplo, quando se usa o mesmo utens\u00edlio para manipular alimentos com e sem gl\u00faten.<\/p>\n

\u201cA dificuldade de encontrar ovos depende de onde o cel\u00edaco mora. Nas capitais, \u00e9 poss\u00edvel encontrar em lojas especializadas os ovos sem gl\u00faten, sem leite e sem soja, mas, no interior, s\u00f3 comprando pela internet ou encomendando ovos artesanais\u201d, relata Ester Benatti, vice-presidente da Associa\u00e7\u00e3o dos Cel\u00edacos do Brasil (Acelbra) do Rio Grande do Sul.<\/p>\n

A Lei n\u00ba 10.674\/2003 obriga os fabricantes da ind\u00fastria aliment\u00edcia a informar se os produtos cont\u00eam ou n\u00e3o gl\u00faten. No entanto, Ester alerta que os r\u00f3tulos nem sempre s\u00e3o confi\u00e1veis: \u201cPrecisamos sempre checar as informa\u00e7\u00f5es do r\u00f3tulo com os fabricantes, pois ainda encontramos muita informa\u00e7\u00e3o errada ou duvidosa. No ano passado, tivemos que denunciar um fabricante da Serra Ga\u00facha que colocou o selo, mas os ingredientes continham gl\u00faten\u201d. Para se proteger, cel\u00edacos divulgam listas de ovos seguros nos grupos do Facebook e do WhatsApp.<\/p>\n

Confian\u00e7a<\/strong>
\nNesse nicho, o boca a boca \u00e9 decisivo para as vendas. \u201cQuando a gente trabalha com al\u00e9rgicos, as mam\u00e3es t\u00eam mais confian\u00e7a em algu\u00e9m que produziu para outro al\u00e9rgico e este n\u00e3o reagiu. Elas confiam mais em outras m\u00e3es que j\u00e1 compraram\u201d, diz Juliana Hinterland, criadora da marca Emp\u00f3rio Panela da Ju. O boca a boca \u00e9 a principal forma de divulga\u00e7\u00e3o da empres\u00e1ria, que produz ovos artesanais e administra uma loja on-line<\/em> de produtos para cel\u00edacos e al\u00e9rgicos em geral.<\/p>\n

A empresa surgiu em 2017, ap\u00f3s Juliana ser diagnosticada com intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose. Como o marido j\u00e1 havia recebido o diagn\u00f3stico de doen\u00e7a cel\u00edaca, resolveu trocar o mestrado em Direito para se dedicar \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia, que inclu\u00eda a filha, ent\u00e3o rec\u00e9m-nascida. Ao notar a falta de alimentos sem gl\u00faten no mercado, teve a ideia de expandir o blog<\/em> de receitas que mantinha e criar o e-commerce<\/em>. A ideia de produzir ovos de P\u00e1scoa artesanais, no entanto, veio dos clientes: \u201cV\u00e1rias mam\u00e3es me diziam: Ju, meu filho sonha em comer um ovo de colher, mas n\u00e3o encontro nada. O caso mais marcante foi de uma crian\u00e7a de cinco anos, do interior do Paran\u00e1, al\u00e9rgica a leite e soja. O sonho dela era ganhar um ovo grand\u00e3o, com embalagem de desenho animado. Quando recebeu o ovo, ela ficou t\u00e3o feliz e emocionada que chorou, dizendo: Eu posso mesmo comer isso?\u201d.<\/p>\n

Personalizar<\/strong><\/p>\n

Os ovos feitos por Juliana s\u00e3o personalizados de acordo com as necessidades de cada cliente. As vendas s\u00e3o feitas por contato direto, via Facebook ou WhatsApp, pois Juliana precisa conversar com cada um para entender quais s\u00e3o suas restri\u00e7\u00f5es e gostos. As entregas s\u00e3o feitas no Rio Grande do Sul e no Paran\u00e1.<\/p>\n

Com o aumento de op\u00e7\u00f5es de ovos industrializados para al\u00e9rgicos, Juliana pensou que n\u00e3o haveria demanda para as vers\u00f5es artesanais em 2018, mas os clientes a surpreenderam. \u201cAs mesmas m\u00e3es do ano passado me procuraram. Como muitas t\u00eam filhos al\u00e9rgicos m\u00faltiplos, que reagem a corante, castanhas, sempre h\u00e1 algo que o mercado em grande escala n\u00e3o consegue atender\u201d, explica.<\/p>\n

Na hora de criar receitas, a criatividade impera: o brigadeiro pode ser feito com leite de castanhas, coco ou inhame e at\u00e9 o cacau pode ser substitu\u00eddo por alfarroba, caso o cliente tenha alergia ao ingrediente.<\/p>\n

Criatividade<\/strong><\/p>\n

Inventividade na cozinha tamb\u00e9m \u00e9 uma das caracter\u00edsticas da Nutricakes, de Bras\u00edlia, criada por Cibele Jacilha Mota, em 2014. No in\u00edcio, ela vendia bolos para pessoas com restri\u00e7\u00f5es alimentares, como diab\u00e9ticos, cel\u00edacos e intolerantes \u00e0 lactose. Um ano ap\u00f3s a cria\u00e7\u00e3o da marca, come\u00e7ou a fazer ovos de P\u00e1scoa, por demanda dos clientes: \u201cTemos dois p\u00fablicos: quem quer ovos de P\u00e1scoa tradicionais ou os que fazem dieta ou t\u00eam restri\u00e7\u00f5es alimentares\u201d. Segundo Cibele, os produtos voltados para o segundo nicho vendem mais.<\/p>\n

Al\u00e9m de diab\u00e9ticos e intolerantes ao gl\u00faten e \u00e0 lactose, a Nutricakes atende \u00e0queles que seguem a dieta paleol\u00edtica, que exclui alimentos como latic\u00ednios, gr\u00e3os, a\u00e7\u00facar, legumes, \u00f3leos processados, \u00e1lcool, sal e caf\u00e9. Adeptos do veganismo, movimento pol\u00edtico pelos direitos dos animais que boicota produtos de origem animal, tamb\u00e9m s\u00e3o contemplados pelos produtos da marca.<\/p>\n

A expectativa para este ano \u00e9 bastante positiva. \u201cPretendemos dobrar a quantidade de vendas do ano passado, porque a quantidade de clientes duplicou\u201d, comemora. Uma estrat\u00e9gia de sucesso foi a venda de uma caixa com seis miniovos, um de cada sabor criado pela Nutricakes. \u201cEssas caixinhas venderam bastante. Muitos clientes compraram para dar de lembrancinha\u201d.<\/p>\n

Para evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada na produ\u00e7\u00e3o dos ovos sem gl\u00faten, Cibele adota uma s\u00e9rie de procedimentos. \u201cTenho um forno para produtos com gl\u00faten e outro, sem. Os produtos livres de gl\u00faten s\u00e3o sempre os primeiros a ser feitos depois da higieniza\u00e7\u00e3o, com utens\u00edlios separados, como batedeiras e esp\u00e1tulas\u201d.<\/p>\n

Al\u00e9m de cel\u00edacos e intolerantes \u00e0 lactose, o caf\u00e9 brasiliense Komboleria atende a veganos, al\u00e9rgicos a ovos e pessoas que seguem a dieta low carb<\/em>, de baixo carboidrato. Para a P\u00e1scoa de 2018, as expectativas s\u00e3o altas. \u201cHouve um aumento de vendas no come\u00e7o do ano: janeiro foi o melhor m\u00eas desde que assumi a Komboleria, em julho de 2017. E os clientes j\u00e1 est\u00e3o perguntando sobre os ovos\u201d, diz Rodrigo Ferreira, propriet\u00e1rio do estabelecimento. Ele atribui o aumento das vendas ao fato de as pessoas estarem mais atentas \u00e0 pr\u00f3pria alimenta\u00e7\u00e3o e \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

A esperan\u00e7a de Ester, vice-presidente da Acelbra-RS, \u00e9 que as grandes ind\u00fastrias comecem a prestar mais aten\u00e7\u00e3o aos cel\u00edacos e aos que sofrem de outras intoler\u00e2ncias alimentares e alergias. \u201cPais de filhos al\u00e9rgicos e cel\u00edacos fazem qualquer neg\u00f3cio para tornar a vida dos filhos normal. Estamos falando de pequenas coisas di\u00e1rias que fazem nossos filhos se sentirem iguais aos colegas. Queremos comprar ovos nas Lojas Americanas, no P\u00e3o de A\u00e7\u00facar ou no mercado do Seu Manoel, na esquina de casa!\u201d.<\/p>\n

5 dicas para venda de ovos artesanais<\/strong><\/p>\n

Michelle Marine Morais Ibarra, docente dos cursos livres e t\u00e9cnicos da \u00e1rea de gastronomia do Servi\u00e7o Nacional de Aprendizagem Comercial de S\u00e3o Paulo<\/p>\n

1) Organiza\u00e7\u00e3o<\/strong>
\n<\/strong>\u00c9 necess\u00e1rio realizar um card\u00e1pio com todos os produtos que ser\u00e3o comercializados. Em seguida, o comerciante deve procurar lojas de confeitaria ou fornecedores para realizar uma pesquisa de pre\u00e7os e qualidade de chocolates, embalagens para transporte e insumos necess\u00e1rios para a produ\u00e7\u00e3o dos ovos de P\u00e1scoa. Tamb\u00e9m precisa realizar uma tabela de pre\u00e7os dos ovos de P\u00e1scoa para saber o custo de venda e seu lucro. Por \u00faltimo, deve realizar uma pesquisa com seus clientes, para saber a demanda do seu produto. Com o resultado em m\u00e3os, estar\u00e1 preparado para a \u00e9poca da P\u00e1scoa.<\/p>\n

2) Apresenta\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A apresenta\u00e7\u00e3o dos ovos de P\u00e1scoa \u00e9 baseada em criatividade e na cria\u00e7\u00e3o de novos tipos de produto, como blends<\/em> de chocolate ou uso de corantes. A tend\u00eancia de mercado dos ovos de P\u00e1scoa hoje \u00e9 os ovos de colher: charmosos, pr\u00e1ticos e de diversos recheios, eles atraem os olhos dos clientes.<\/p>\n

3) Comunica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Hoje, a comunica\u00e7\u00e3o na \u00e1rea da alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 consolidada nas redes sociais, p\u00e1ginas com fotos e v\u00eddeos di\u00e1rios. Usar imagens coloridas atrai o p\u00fablico infantil. A degusta\u00e7\u00e3o gratuita tamb\u00e9m \u00e9 uma alternativa. Quando o cliente prova e constata que o produto \u00e9 de qualidade, a compra \u00e9 certa.<\/p>\n

4) Qualidade<\/strong><\/p>\n

O produtor n\u00e3o deve trabalhar com chocolate fracionado, com gordura hidrogenada. O cliente que procura um doce espec\u00edfico que s\u00f3 \u00e9 comercializado em determinadas \u00e9pocas do ano quer um produto de qualidade.<\/p>\n

5) Cuidados<\/strong><\/p>\n

\u00c9 necess\u00e1rio o produtor tomar determinados cuidados ao comercializar produ\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias. Os principais s\u00e3o etiquetar corretamente o produto com os ingredientes utilizados e informar se houve contato com outros insumos no mesmo recipiente de preparo, com os dizeres \u201cPode conter tra\u00e7os de oleaginosas\u201d, por exemplo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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