{"id":7062,"date":"2018-10-09T03:38:12","date_gmt":"2018-10-09T06:38:12","guid":{"rendered":"http:\/\/revistavarejosa.com.br\/?p=7062"},"modified":"2024-03-07T20:24:52","modified_gmt":"2024-03-07T23:24:52","slug":"cafes-especiais-uma-experiencia-sensorial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/cafes-especiais-uma-experiencia-sensorial\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9s especiais: uma experi\u00eancia sensorial"},"content":{"rendered":"

Por Marina B\u00e1rtholo<\/strong><\/p>\n

Consumo de caf\u00e9s especiais alavanca o mercado do gr\u00e3o no Brasil e cria um ciclo de busca por novas experi\u00eancias<\/em><\/p>\n

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Experimentar nunca foi t\u00e3o relevante para o mercado de caf\u00e9 no Brasil. A busca por novos sabores e aromas instiga cada vez mais pessoas a viver a experi\u00eancia sensorial de descobrir os detalhes de caf\u00e9s especiais. Esse crescente interesse ser\u00e1 respons\u00e1vel por movimentar R$ 3,9 bilh\u00f5es ao ano at\u00e9 2020, estima a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Caf\u00e9s Especiais<\/strong> <\/strong>(BSCA).<\/p>\n

Caf\u00e9s especiais custam at\u00e9 tr\u00eas vezes mais do que o comum, de acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 (Abic). Curiosamente, a venda desse produto diferenciado ascendeu 15% ao ano desde 2012, enquanto o mercado de caf\u00e9s como um todo cresceu cerca de 3,6% ao ano, segundo a BSCA.<\/p>\n

Oficialmente, a BSCA classifica como caf\u00e9 especial aquele que alcan\u00e7ou pontua\u00e7\u00e3o de qualidade acima de 80, certifica\u00e7\u00e3o de origem e de sustentabilidade, rastreabilidade, 100% ar\u00e1bica e pre\u00e7o premium<\/em>. Por outro lado, os amantes de caf\u00e9 consideram especial aquele gr\u00e3o que foi pensado desde o plantio para desenvolver um sabor \u00fanico, raro, com uma assinatura. Foi o que concluiu um estudo realizado pela Universidade Federal de Lavras (UFLA) sobre o comportamento de consumidores de caf\u00e9s especiais no Brasil. Entre as revela\u00e7\u00f5es, est\u00e3o a inten\u00e7\u00e3o de aumentar o gasto com esses produtos (73% dos entrevistados), o interesse por novos m\u00e9todos de preparo e a disposi\u00e7\u00e3o por aprender e despertar em outras pessoas a paix\u00e3o por caf\u00e9. Por isso, os aficionados valorizam muito as informa\u00e7\u00f5es sobre a bebida que consomem.<\/p>\n

Coffee lover<\/em><\/strong><\/p>\n

Sabor c\u00edtrico, frutado, florado, com notas de chocolate, aroma pronunciado. Cada caracter\u00edstica e combina\u00e7\u00e3o s\u00e3o uma oportunidade de novas experi\u00eancias com o caf\u00e9. S\u00e3o infinitas as possibilidades de sabor, que passam tamb\u00e9m pela origem dos gr\u00e3os, solo e altitude da planta\u00e7\u00e3o, fermenta\u00e7\u00e3o do fruto, torra, moagem e m\u00e9todo de extra\u00e7\u00e3o. Tudo isso pode ser compreendido em um gole.<\/p>\n

Foi esse universo de possibilidades que despertou no empres\u00e1rio e barista Fabr\u00edcio Lima a paix\u00e3o pelo caf\u00e9. O cafezinho tradicional nunca o havia conquistado. Isso mudou depois de participar de um curso de degusta\u00e7\u00e3o, dando in\u00edcio a um verdadeiro caso de amor com o caf\u00e9. \u201cQuanto mais fundo se vai, menos se consegue sair. Foi a imers\u00e3o que me gerou essa vontade. Agora, quero mostrar para as pessoas a variedade de sabores dos diferentes caf\u00e9s\u201d, explica.<\/p>\n

Com o desejo latente e bastante conhecimento, o coffee lover<\/em> criou a Seu Patr\u00edcio Querido Caf\u00e9, em Bras\u00edlia, em sociedade com sua esposa, Fl\u00e1via Dutra. Inaugurada em 2016, a cafeteria j\u00e1 conta com duas unidades e oferece diversos m\u00e9todos de preparo. O preferido do empres\u00e1rio \u00e9 o japon\u00eas Kalita. Para ele, \u00e9 a extra\u00e7\u00e3o ideal, pois proporciona um corpo melhor, mais leve, e exige habilidade do especialista.<\/p>\n

Entre os m\u00e9todos curiosos, est\u00e1 o Chemex, que consiste em tripla filtragem e resulta em um caf\u00e9 com \u201ccara\u201d de ch\u00e1. Apesar da apar\u00eancia, esse tipo de extra\u00e7\u00e3o revela sabores que se tornam bem pronunciados. Isso \u00e9 poss\u00edvel quando o caf\u00e9 utilizado \u00e9 mais complexo. Pensando nisso, o empres\u00e1rio escolheu a dedo o de sua loja. Conseguiu uma parceria com um reconhecido mestre de torra, que produziu uma torrefa\u00e7\u00e3o personalizada para a cafeteria Seu Patr\u00edcio.<\/p>\n

Trabalhar com caf\u00e9s personalizados, vindos de pequenas produ\u00e7\u00f5es, \u00e9 uma tend\u00eancia no segmento. Para Lima, isso garante a qualidade da bebida que vai entregar aos clientes e constr\u00f3i seu diferencial.<\/p>\n

Venda de gr\u00e3os<\/strong><\/p>\n

Em sintonia com o aquecimento do mercado de caf\u00e9s, o n\u00famero de cafeterias no Brasil atingiu a marca de 13 mil, das quais 66% s\u00e3o independentes, segundo levantamento da BSCA. O interesse em frequentar esses estabelecimentos e aprender mais sobre caf\u00e9s aumentou e a vontade de consumir o tipo especial em casa tamb\u00e9m tem crescido.<\/p>\n

\u201cA venda de gr\u00e3os tem sido mais expressiva. Hoje, as pessoas est\u00e3o renovando os estoques de caf\u00e9 de casa\u201d, observa o empres\u00e1rio. Ele vende o caf\u00e9 utilizado na Seu Patr\u00edcio e pensa em desenvolver a pr\u00f3pria marca.<\/p>\n

Al\u00e9m da venda nas cafeterias, o acesso a caf\u00e9s especiais tem facilidades, como os clubes de assinatura \u2013 uma modalidade com diversas op\u00e7\u00f5es na internet. Lima conta que, durante muito tempo, participou do Moka Clube e teve a chance de descobrir diferentes blends<\/em> e aprofundar seu conhecimento.<\/p>\n

No Brasil, h\u00e1 pelo menos dez clubes de assinatura consolidados, que enviam para a casa dos membros de 250 gramas a um quilo de caf\u00e9s especiais por m\u00eas. O valor pode variar de R$ 35 a R$ 150 e, al\u00e9m da comodidade, o custo \u00e9 menor do que nas lojas f\u00edsicas.<\/p>\n

Quadro:
\nManeiras<\/strong> curiosas de consumir caf\u00e9 pelo mundo <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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