{"id":8726,"date":"2019-01-04T16:22:09","date_gmt":"2019-01-04T18:22:09","guid":{"rendered":"http:\/\/revistavarejosa.com.br\/?p=8726"},"modified":"2024-03-07T20:24:22","modified_gmt":"2024-03-07T23:24:22","slug":"a-vez-das-padarias-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/a-vez-das-padarias-gourmet\/","title":{"rendered":"A vez das padarias gourmet"},"content":{"rendered":"\n

Personaliza\u00e7\u00e3o e card\u00e1pio especializado s\u00e3o os\ndiferenciais de um mercado que est\u00e1 em pleno crescimento<\/em><\/p>\n\n\n\n

Um p\u00e3o quentinho pela manh\u00e3 \u00e9 sensacional, mas, quando tem fermenta\u00e7\u00e3o\nnatural, \u00e9 servido em um ambiente aconchegante e exclusivo, ele se torna\nirresist\u00edvel. Caf\u00e9s, p\u00e3es, bolos e mais uma s\u00e9rie de del\u00edcias exclusivas t\u00eam\nmovimentado o mercado de padarias nos \u00faltimos anos. Hoje, a tend\u00eancia da\n\u201cgourmetiza\u00e7\u00e3o\u201d desses espa\u00e7os tem ganhado cada vez mais adeptos. No in\u00edcio da\nd\u00e9cada, a ideia era aumentar a variedade, transformando as padarias em\nminimercados. Agora, a qualidade \u00e9 a tend\u00eancia que puxa o bom desempenho do\nsetor.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cVale destacar que as padarias e confeitarias que procuraram ao longo\ndos anos se atualizar, criando maior profundidade na oferta de produtos e\nmantendo alto padr\u00e3o de qualidade e diversifica\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os, sentiram (e\nsentem) menos o impacto e a concorr\u00eancia trazida por esses novos competidores\u201d,\ndestaca o Balan\u00e7o e tend\u00eancias do mercado\nde panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria<\/em>, produzido pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da\nInd\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Abip). O documento, que traz um retrato\ndo setor, mostra que a panifica\u00e7\u00e3o teve um crescimento de 3,2% em 2017. <\/p>\n\n\n\n

Giordano Bom Fim, rela\u00e7\u00f5es p\u00fablicas da Ernesto Caf\u00e9s Especiais, em Bras\u00edlia (DF), conta que ser um dos pioneiros do universo das padarias e caf\u00e9s especiais n\u00e3o foi um caminho f\u00e1cil. \u201cAbrimos em 2011 e o primeiro ano foi complicado. As pessoas n\u00e3o entendiam direito o conceito do caf\u00e9 diferenciado que serv\u00edamos. Depois, vimos o p\u00fablico se educando, conhecendo e exigindo mais. Em 2015, abrimos nossa pr\u00f3pria padaria de fermenta\u00e7\u00e3o natural e, rapidamente, isso fez diferen\u00e7a no nosso or\u00e7amento\u201d, conta. Hoje, a Ernesto, que come\u00e7ou com cinco funcion\u00e1rios, conta com uma equipe de 55 pessoas em cada uma de suas unidades. A venda de p\u00e3es, que no in\u00edcio do empreendimento era um neg\u00f3cio secund\u00e1rio, hoje se tornou a grande estrela. \u201cNa nossa segunda unidade, trouxemos a padaria para a vitrine, pois hoje a nossa experi\u00eancia gira em torno do p\u00e3o. A ideia \u00e9 crescer com consist\u00eancia, tomando todo cuidado com cada passo para manter a qualidade dos produtos, dos colaboradores e da estrutura, que s\u00e3o nossos diferenciais\u201d, detalha. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

O rent\u00e1vel (e delicioso) universo das padarias especiais \u00e9 vasto e atende a in\u00fameros p\u00fablicos. \u00c9 poss\u00edvel encontrar espa\u00e7os com Wi-Fi, preparados para receber trabalhadores informais; produtos diferenciados focando o p\u00fablico infantil; local para estudos pensado em cada detalhe para os estudantes de universidades; e at\u00e9 padarias pet friendly, <\/em>que aceitam a companhia de bichinhos de estima\u00e7\u00e3o. Um dos exemplos \u00e9 aPadarie, em Porto Alegre (RS), em que o cliente paga no caixa e retira no balc\u00e3o mediante chamamento. L\u00e1, ele encontra mesas na rua para saborear os p\u00e3es e bolos em companhia de seus pets<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Personaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 a palavra de ordem nesse mercado, no\nqual todos podem ser contemplados \u2013 at\u00e9 os que, em teoria, n\u00e3o poderiam comer\np\u00e3o. \u00c9 o caso dos cel\u00edacos, um grupo que tem intoler\u00e2ncia alimentar ao\ngl\u00faten, uma prote\u00edna encontrada no trigo, no centeio, na aveia, na cevada e no\nmalte. Estima-se que cerca de dois milh\u00f5es de pessoas no Brasil tenham a doen\u00e7a, um mercado\nnada desprez\u00edvel e que tem sido explorado por padarias especializadas. A\nNutriBaker, em Bras\u00edlia (DF), produz bolos, p\u00e3es, pizzas<\/em>, panetones, coxinhas e uma s\u00e9rie del\u00edcias sem gl\u00faten.\n\u201cSa\u00edmos da produ\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica, vendendo produtos em feiras e no porta-malas do\ncarro, para duas lojas pr\u00f3prias em quatro anos. Nosso foco \u00e9 a inclus\u00e3o e, hoje,\natendemos a outros grupos, como veganos e diab\u00e9ticos. Conseguimos fazer um\ncard\u00e1pio saud\u00e1vel, sem perder o sabor\u201d, conta Renata Lima, propriet\u00e1ria da\nNutriBaker. <\/p>\n\n\n\n

Seja qual for sua prefer\u00eancia, vale saber que as padarias gourmet<\/em> conquistam o cora\u00e7\u00e3o de qualquer\num. O importante \u00e9 n\u00e3o perder essa oportunidade de neg\u00f3cios, uma tend\u00eancia que\nest\u00e1 saindo do forno. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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