{"id":9822,"date":"2019-08-19T13:55:22","date_gmt":"2019-08-19T16:55:22","guid":{"rendered":"http:\/\/revistavarejosa.com.br\/?p=9822"},"modified":"2024-03-07T20:24:15","modified_gmt":"2024-03-07T23:24:15","slug":"a-evolucao-do-queijo-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cndl.org.br\/varejosa\/a-evolucao-do-queijo-artesanal\/","title":{"rendered":"A evolu\u00e7\u00e3o do queijo artesanal"},"content":{"rendered":"\n

Produto\nbrasileiro ganha cada vez mais adeptos, produtores capacitados e pr\u00eamios\ninternacionais<\/em><\/p>\n\n\n\n

Eu n\u00e3o\nvendo queijos, eu conto hist\u00f3rias. \u00c9 com essa m\u00e1xima que a empres\u00e1ria e diretora\nda Associa\u00e7\u00e3o de Comerciantes de Queijo (Comerqueijo), Rosanna Tarsitano,\ndefine seu principal of\u00edcio. Jornalista por forma\u00e7\u00e3o e trabalhadora do ramo de\nlatic\u00ednios por paix\u00e3o, ela vive na pele o dia a dia que tem se tornado uma\ntend\u00eancia no pa\u00eds: a prefer\u00eancia por produtos artesanais, repletos de processos\ne tradi\u00e7\u00f5es que passam de pais para filhos. \u201cNos \u00faltimos anos, tem crescido uma\npreocupa\u00e7\u00e3o do consumidor com a proced\u00eancia, a origem e a qualidade dos\nprodutos, em especial, dos queijos. \u00c9 uma quest\u00e3o ligada \u00e0 sa\u00fade e \u00e0 busca por\numa alimenta\u00e7\u00e3o mais natural e menos industrial\u201d, diz Rosanna, que tamb\u00e9m\nafirma que essa preocupa\u00e7\u00e3o traz benef\u00edcios para os produtores, que t\u00eam seus\nprocessos valorizados, trazendo mais dignidade para o campo. <\/p>\n\n\n\n

O que a\nempres\u00e1ria percebe entre seus clientes e fornecedores, uma pesquisa\ndesenvolvida pelo Servi\u00e7o Brasileiro de Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) da\nRegi\u00e3o do Jequitinhonha e Mucuri, em Minas Gerais, comprovou em n\u00fameros. Ap\u00f3s\nouvir 16 produtores que participam do projeto Origem Minas \u2013 que tem como\nobjetivo fomentar o desenvolvimento, a competitividade e a diferencia\u00e7\u00e3o das\nmicro e pequenas empresas do agroneg\u00f3cio e da gastronomia de Minas Gerais \u2013, foi\nposs\u00edvel identificar o crescimento da receita m\u00e9dia de vendas entre 2017 e 2018\nem 80,6%. O faturamento passou de R$ 63 mil para R$ 114 mil, sendo que o valor\nm\u00e9dio do produto subiu de R$ 22,17 para R$ 28,64 no per\u00edodo analisado.<\/p>\n\n\n\n

Com capacita\u00e7\u00e3o, regulariza\u00e7\u00e3o,\npromo\u00e7\u00e3o e apoio no acesso a mercados agroindustriais e pequenos\nempreendimentos rurais, foi poss\u00edvel atingir os resultados, que tamb\u00e9m surfam\nna onda da busca por uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel. Essa especializa\u00e7\u00e3o que\nchega ao campo j\u00e1 tem rendido frutos e o Brasil est\u00e1 se tornando refer\u00eancia na\n\u00e1rea, tanto que os queijos produzidos por aqui foram destaque em uma das\nmaiores premia\u00e7\u00f5es do mundo, o Mondial du Fromag<\/em>, na Fran\u00e7a, realizado no in\u00edcio de junho deste ano. <\/p>\n\n\n\n

O Pardinho Artesanal, produzido no munic\u00edpio de mesmo\nnome, no interior paulista, pelo produtor Bento Mineiro, na Fazenda Sant\u2019Anna,\nfoi a grande estrela, ganhando a medalha superouro, a mais alta da premia\u00e7\u00e3o. Ao todo, queijeiros de quatro estados\nbrasileiros (S\u00e3o Paulo, Minas Gerais, Para\u00edba e Par\u00e1) sa\u00edram do concurso com\nmais de 50 medalhas, entre superouro, ouro, prata e bronze. A maior parte dos\npremiados \u00e9 de Minas Gerais, regi\u00e3o do Brasil que, gra\u00e7as \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o, condi\u00e7\u00e3o\nclim\u00e1tica, altitude e vegeta\u00e7\u00e3o, possuem caracter\u00edsticas marcantes.<\/p>\n\n\n\n

Apesar\nda qualidade do produto, existe muito a ser feito para que o queijo artesanal chegue\n\u00e0 mesa do consumidor. Um passo importante foi dado em julho, quando presidente Jair\nBolsonaro sancionou o decreto de regulamenta\u00e7\u00e3o do Selo Arte, que vai garantir\na comercializa\u00e7\u00e3o em todo o pa\u00eds de produtos aliment\u00edcios de origem animal\nproduzidos artesanalmente. O Selo ser\u00e1 concedido pelos \u00f3rg\u00e3os de sa\u00fade p\u00fablica\nem cada estado, permitindo a simplifica\u00e7\u00e3o da circula\u00e7\u00e3o dessas mercadorias no territ\u00f3rio\nnacional.<\/p>\n\n\n\n

Para\nchegar ao selo foi necess\u00e1rio um grande esfor\u00e7o de associa\u00e7\u00f5es de produtores,\nde institui\u00e7\u00f5es como o Sebrae e da Frente Parlamentar Mista das Micro e\nPequenas Empresas no Congresso. Com a medida, pelo menos 170 mil produtores de\nqueijo artesanal ser\u00e3o beneficiados. \u201c\u00c9 uma esp\u00e9cie de Lei \u00c1urea para os\nprodutores, que agora est\u00e3o livres para vender em todos os estados, inclusive,\nno exterior\u201d, comemora o presidente do Sebrae, Carlos Melles. <\/p>\n\n\n\n

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\n\nSegundo Melles, o novo marco legal corrige uma injusti\u00e7a hist\u00f3rica e representa um ponto chave para os pequenos produtores, respons\u00e1veis por preservar a mem\u00f3ria secular do modo de produ\u00e7\u00e3o de artigos tradicionais como o Queijo Canastra (MG) e o Socol (ES), ambos reconhecidos com o Selo de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica.\n\n<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Como\nse v\u00ea, o queijo artesanal j\u00e1 iniciou sua jornada que, mais do que a conquista\nde um mercado, deve passar pela preserva\u00e7\u00e3o das tradi\u00e7\u00f5es ancestrais e o\nencontro do consumidor com sua pr\u00f3pria cultura gastron\u00f4mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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