Comportamento, indulgência e novas ocasiões de consumo podem ajudar a reduzir a sazonalidade de uma categoria tradicionalmente ligada aos dias quentes
No Brasil, falar em sorvete ainda remete quase automaticamente a calor, praia e verão
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No Brasil, falar em sorvete ainda remete quase automaticamente a calor, praia e verão. Mas esse comportamento parece estar encontrando um novo caminho. É o que revela levantamento recente do Senai-SP. Segundo dados apresentados pelo estudo, o setor de sorvetes no país deve crescer 50% até 2033 e já reúne cerca de 16 mil empresas. Diante desse cenário, a indústria busca entender como ampliar os momentos de consumo e reduzir a dependência dos meses mais quentes.
Fora da alta temporada, o produto pode assumir outros significados para o consumidor, relacionados a prazer, indulgência, recompensa, memória afetiva e experiências sensoriais. Pesquisas da Kantar apontam que, mesmo em cenários econômicos desafiadores, os consumidores seguem valorizando produtos indulgentes e experiências associadas ao prazer, movimento que favorece categorias como doces, sobremesas e snacks premium.
Para Karine Karam, professora de comportamento do consumidor da ESPM e sócia da Markka Pesquisa, o sorvete é muito associado ao verão, mas o comportamento do consumidor mostra que a estação pode mudar a frequência de consumo. “Estudos recentes indicam que, no verão, atributos ligados à refrescância ganham importância, enquanto no inverno crescem as preferências por características associadas à indulgência, como cremosidade e riqueza de sabor. Isso ajuda a entender por que determinados alimentos não desaparecem necessariamente do repertório de consumo quando a temperatura cai: eles podem simplesmente assumir outra função”, comenta.
Essa mudança de perspectiva também abre espaço para que a indústria explore diferentes formas de consumo, como produtos individuais, sabores mais indulgentes, releituras de sobremesas conhecidas e experiências sensoriais.
“O sorvete é uma das categorias mais conectadas ao consumo emocional. Ele carrega memórias afetivas, desperta sentimentos de nostalgia e está frequentemente associado a momentos de celebração, recompensa e autocuidado. Em um cenário de busca por pequenas indulgências no dia a dia, vemos uma oportunidade de ampliar essa relação e mostrar que o produto pode fazer parte de diferentes momentos ao longo do ano”, diz Angélica Gonçalves, diretora de Marketing da Froneri Brasil.
Na companhia, essa visão também orienta o desenvolvimento do portfólio. “Olhamos para o sorvete a partir das diferentes ocasiões de consumo, e não apenas da temperatura. Investimos em inovação e em um portfólio diversificado para atender a diferentes momentos, com opções que combinam praticidade, sabor e indulgência. Formatos individuais, como sanduíches, bites, cones e picolés, além de produtos premium e cobertos com chocolate, podem ampliar as possibilidades de consumo e contribuir para tornar o sorvete cada vez mais presente na rotina, independentemente da estação”, completa Angélica.
